Путеводитель по местным кулинарным шедеврам
Французская кухня - это искусство, завоевавшее сердца гурманов по всему миру. Она удивляет своим разнообразием, изысканными вкусами и необычными сочетаниями ингредиентов. При этом основой большинства блюд является классическая троица - масло, чеснок и лук, с помощью которых шефы создают изумительные ароматы и текстуры. Рассказываем, что обязательно нужно попробовать, находясь во Франции.
Boeuf bourguignon (бёф бургиньон)
Существует множество способов приготовления говядины по-бургундски, и повара всего мира продолжают совершенствовать блюдо. Обычно мясо сначала подрумянивают, а затем медленно тушат в вине Пино-нуар. Нередко готовка продолжается в течение всего дня или даже двух. Остальные ингредиенты достаточно просты и могут включать лук, чеснок, тимьян, морковь, картофель, грибы и зелень.
Coq au vin (курица в вине)
Еще одно культовое бургундское блюдо. Куриное филе тушат в кастрюле с вином, луком, морковью, сельдереем, чесноком, грибами и приправами, такими как тимьян, лавровый лист, соль и перец. Как и в случае с говяжьим бургиньоном, вино (обычно красное, но можно использовать и белое) помогает смягчить жесткое мясо. Некоторые шефы добавляют бекон, придающий пикантности.
В традиционном рецепте соус загущается кровью птицы, обычно вместе с бренди и уксусом, чтобы предотвратить свертывание. Однако в наши дни в качестве загустителей чаще используют муку и сливочное масло. В качестве гарнира подается пюре, паста или просто хрустящая буханка хлеба.
Ratatouille (рататуй)
Традиционное провансальское рагу, представляет собой обжаренные на сковороде овощи с чесноком, луком и томатным соусом. Ингредиенты нарезают одинаковыми кубиками либо в форме круга или полумесяца. Суть рататуя заключается в гармоничном сочетании свежих летних продуктов, таких как баклажаны, цуккини и сладкий перец. Свежие травы, часто тимьян, базилик, петрушка или розмарин, придают великолепный средиземноморский аромат.
Blanquette de veau (бланкет из телятины)
Предполагает приготовление ингредиентов в белом соусе с приправами. В отличие от других блюд, требующих подрумянивания мяса, здесь телятину варят в бульоне, который затем загущают сливками или яичными желтками. Конечным результатом является насыщенное сливочное рагу, наполненное кусочками мяса с добавлением грибов и лука. Обычно подают с рисом, чтобы он пропитался ароматным соусом, но также приветствуются и другие крахмалистые гарниры, такие как макароны и картофель.
Soupe à l'oignon (французский луковый суп)
Суть блюда заключается в карамелизации тонко нарезанного лука, придающей пикантную сладость. Эту карамелизированную основу погружают в насыщенный говяжий, а иногда и куриный бульон. Для большей глубины вкуса часто добавляют вино или бренди. Сверху кладут ломтик хрустящего багета, щедро посыпанный тертым сыром, который затем превращается в румяную сырную корочку. Этот горячий и сытный суп особенно ценится в холодные месяцы и является излюбленным блюдом во французских бистро и кафе.
Salade niçoise (салат Нисуаз)
Представляет собой восхитительный освежающий салат, названный в честь города Ницца на юге Франции. Основными ингредиентами в традиционном рецепте являются помидоры, анчоусы, каперсы, черные оливки и фасоль, заправленные оливковым маслом с добавлением лимона, чеснока и свежей зелени. Впрочем, сейчас наиболее популярным вариантом считается блюдо, включающее салат, редис, артишоки, тунец, яйца и картофель.
Crème brûlée (крем-брюле)
Роскошный десерт, который ценят за сочетание бархатистой заварной основы, увенчанной хрупким слоем карамелизированного сахара. Готовится из нескольких простых, но высококачественных ингредиентов: густые сливки осторожно смешивают с яичными желтками и сахаром, чтобы получился однородный по консистенции крем, который затем запекают. Готовый продукт посыпают сахаром и тут же поджигают, в результате чего он карамелизируется, образуя стеклянную золотистую корочку, удачно контрастирующую с мягким кремом.
