Великолепный вкус, манящий аромат и масса “вкусных” впечатлений
В Испании производят более 100 различных сортов сыра, каждый из которых имеет свой уникальный вкус и аромат. Такие факторы, как тип молока, регион, методы изготовления и процесс выдержки, влияют на конечный продукт. Сыры из коровьего молока встречаются на севере, вдоль побережья Кантабрии, от Галисии до Страны Басков и в Пиренеях. Сыры из козьего молока производятся в основном в регионах побережья Средиземного моря, от Каталонии до Андалусии.
Манчего (manchego), который можно найти в тапас-барах по всей стране, является самым известным испанским сыром. Изготавливается на засушливых равнинах региона Ла-Манча, из молока овец Манчего. Может различаться по вкусу и текстуре в зависимости от того, как долго он выдерживался. Полувыдержанные сыры - влажные и мягкие. Более зрелые версии имеют сухую и рассыпчатую текстуру. Прекрасно сочетается с красным вином, вялеными томатами и оливковым маслом первого холодного отжима.
Ароматный Кабралес (Quesu Cabrales), также известный как Кабральего (Cabraliego), является самым известным сыром с плесенью в Испании. Его готовят из коровьего, козьего и овечьего молока в пещерах гор Пикос-де-Эуропа, в регионе Астурия на северо-западе Испании. Обладает проникающим ароматом и острым, кисловатым и слегка соленым вкусом. Первоначальный период выдержки занимает около двух недель, а затем сыр выдерживается еще от 2 до 5 месяцев в естественных пещерах в известняковых горах. Идеально сочетается со сладкими продуктами, такими как свежий инжир, мед, сухофрукты и апельсиновый джем.
Эстремадура - испанский регион, окруженный горами, лесами и природными заповедниками. Здесь производят уникальный сыр Торта-дель-Касар, (Torta del Casar), который изготавливается из сырого молока овец мериносов. При созревании в течение не менее 60 дней на сыре образуется полутвердая корочка желтого цвета, а внутри он имеет кремообразную пасту. Хорошо сочетается с хрустящим хлебом и ломтиками чоризо или хамона серрано. Игристые вина, такие как Кава, также прекрасно подойдут.
